Älgköttbullar

Börja med lingonen. Lägg dem i en bunke, häll sockret över dem och rör tills sockret har löst Förvara i en ren glasburk i kyl.sig.

Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i 1 msk smör. Mosa potatisen i en bunke, tillsätt löken och låt svalna.

Tillsätt färs, gräddmjölk, ägg, fond, honung och viltkrydda. Rör ihop till en smidig färs. Rulla till 16 bullar. Stek dem runtom på medelvärme 8-10 min i resten av smöret.

Rensa och dela svampen. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.

Fräs svamp, lök och vitlök i smör i en kastrull ca 5 min. Häll på vin, syrad grädde och fond, låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar.

Servera bullarna med svampsås, rårörda lingon och t ex persiljerotspuré.