Hjortstek med risotto och portvinssky

Sätt ugnen på 175°. Lägg steken i en ugnssäker form. Salta och peppra steken runtom. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i stekens tjockaste del. Häll vattnet vid sidan av steken. Stek i nedre delen av ugnen tills termometern visar 75°, ca 1 1/2 - 2 tim, beroende på stekens form. Ös steken par gånger under stekningen med stekskyn. Förbered under tiden grönsakerna till risotton. Skär broccolin i mindre bitar. Skala och tärna palsternacka och lök. Ta ut den färdiga steken. Täck den med folie och låt vila medan tillbehören görs i ordning.

Risotto: Höj ugnsvärmen till 225°. Lägg grönsakerna på en plåt. Ringla över smör-&rapsolja. Rosta i mitten av ugnen ca 15-20 min. Fräs riset i smör- &rapsolja i en kastrull. Tillsätt vatten och salt och låt koka under lock på svag värme ca 15 min. Tillsätt grädden och låt sjuda ytterligare 5 min. Ta från värmen och rör ner osten. Blanda försiktigt ner de rostade grönsakerna.

Portvinssky: Sila ner sky i en kastrull och späd med buljong till ca 3 dl. Rör ner portvinsgelén, låt koka upp och rör tills gelén smält. Ta kastrullen från värmen och låt skyn svalna något. Vispa ner smöret i klickar.

Skär steken i tunna skivor.

Servera med risotto och portvinssky.