Limepannacotta med ananas, rostade nötter och vit choklad

Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min.

Koka upp syrad grädde, socker och limeskal. Dra av från värmen och rör i gelatinbladet.

Låt svalna något. Rör ner kvargen i gräddblandningen till en slät smet.

Fördela smeten i portionsglas, ställ i kyl att stelna minst 2 tim.

Skala och skär bort den hårda mittdelen på ananasen och skär i små bitar. Dela, kärna ur och finhacka chilin.

Smält sockret i en kastrull och rör tills det har en gyllenbrun färg. Lägg ner ananas och chili i kastrullen och låt sjuda ca 10 min.

Låt ananasen kallna i lagen och tillsätt limesaft.

Sätt ugnen på 175°.

Hacka nötter och choklad grovt. Strö ut på en plåt med bakplåtspapper.

Rosta i mitten av ugnen ca 10 min, rör om med jämna mellanrum.

Toppa pannacottan med karamelliserad ananas, nötter och vit choklad.