Barbacoa

Börja med kryddsalsan. Grovhacka chipotle. Skala och grovhacka vitlök. Lägg i en matberedare. Tillsätt spiskummin, oregano, kryddnejlika, vatten och fond. Mixa slätt.

Torka köttet torrt med hushållspapper. Skär köttet i 6 jämnstora bitar. Skär bort ev stora fettbitar. Salta och peppra.

Hetta upp smör- & rapsolja i en stekpanna. Bryn köttet på alla sidor. Lägg över i en stekgryta. Häll kryddblandningen över köttet. Lägg lagerblad mellan köttbitarna.

Låt sjuda under lock 4-5 timmar.

Lyft upp köttet och finfördela det med två gafflar.

Lägg tillbaka köttet i grytan och sjud ytterligare 30 min. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

Servera barbacoa med tillbehören.