Sallad quinoa tricolore med mango och räkor

Börja med att blanda mango chutney, yoghurt och salt. Låt stå kallt fram till servering.

Skala räkorna. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Häll av kokvattnet och låt quinoan svalna. Riv salladen i bitar och lägg i kallt vatten ca 30 min så att den blir krispig. Häll av och skölj bönorna. Kärna ur chilin och skär den i strimlor. Hacka koriandern grovt. Blanda bönor, mango, chili, limesaft och hälften av koriandern. Varva isbergssallad, quinoa och bönblandning i en skål eller på ett fat. Toppa med räkorna och resten av koriandern.

Servera med chutneysås.