Picklade ägg

1. 1

   Skala och grovriv rödbetan. Lägg i en kastrull och tillsätt socker, vinäger, vatten, lagerblad, peppar och salt. Låt sjuda under lock ca 30 min. Ställ kallt att svalna.

2. 2

   Koka äggen 6–7 min. Spola i kallt vatten och skala äggen. Lägg i en glasburk och sila över den kalla lagen.

3. 3

   Låt stå i kyl, gärna över natten.

Krassekräm

4. 4

   Klipp ner krassen och lägg i en mixerbunke. Värm oljan till 50°. Häll oljan över krassen och mixa till en slät och grön olja.

5. 5

   Vispa crème fraiche tills den blir riktigt fast. Rör ner färskost och örtolja. Smaka av med salt.

6. 6

   Halvera äggen och toppa med krassekrämen.