Så ska du tänka om grillen i sommar

Nötköttet har exploderat i pris – men varför?

Strukturell brist på slaktdjur i Sverige är den viktigaste förklaringen. Det finns helt enkelt för få nötkreatur att slakta för att möta efterfrågan och det tar år att rätta till. Starten kom efter torkan som var 2018 med nödslakt av djur som följd. Därefter har utmaningarna för de svenska bönderna kommit i dagern och de handlar främst om lönsamhet, generationsskiften, finansiering, miljökrav, brist på långsiktighet, konkurrens från import, snabba konsumenttrender och politisk osäkerhet. Dessa faktorer gör det svårt för svenska köttproducenter att planera långsiktigt och våga investera i framtiden. Positivt är att konsumenterna efterfrågar svenskt kött. Med lågt utbud och stark inhemsk efterfrågan har detta drivit upp priserna kraftigt på i stort sett alla nötköttsdelar under det senaste året.

Effekten syns tydligast på de exklusivare styckdelarna: Scans oxfilé i bit kostar nu över 500 kr/kilo +11% på ett år och entrecôte i skivor har ökat med +19% på ett år till cirka 350 kr/kilo. Men även vardagsprodukter som nötfärs och hamburgare har blivit 23–30 % dyrare – något som drabbar den som vill grilla en klassisk hamburgare.

Grillbuffé – det smarta valet

Hemligheten är variation. En grillbuffé med fläskkarré, kycklingfilé, grillkorv och en enstaka finare bit nötkött ger minst lika god upplevelse – men kostar en bråkdel. Fläskkarré är dessutom utmärkt på grillen: den tål hög värme, behåller sin saftighet och tar marinader bra. Kycklingfilén är lika flexibel: enkel att marinera, snabb att tillaga och priserna är i det närmaste oförändrade. Detsamma gäller grillkorvarna som inte alls ökat i pris på ett år. 

Ser man till tillbehören är bilden ännu ljusare: hamburger- och korvbröd har blivit billigare och hamburgardressing sjunker i pris. Det som kostar mer är tändvätskan (+13 %) – satsa i stället på briketter som legat still i pris.

Och för den som gärna lägger mer grönt på grillen finns det också goda nyheter. Halloumi har gått ner i pris och passar perfekt som ett mättande inslag på grillbuffén – särskilt tillsammans med grönsaker som tomat (-8,8% i maj), paprika (-7,4% i maj) och aubergine/zucchini (-6,3% i maj), som också blivit billigare. Det gör det enklare att bygga en grillmiddag där köttet inte behöver spela huvudrollen, utan där du kan blanda mindre mängder kött med ost, grönsaker, bröd och dressing. Resultatet blir både färgglatt, somrigt och betydligt snällare mot plånboken.

Tabell 1 – Grillprodukter: priser och prisförändring senaste året

Prisutveckling per kategori och produktgrupp det senaste året

Tabellen nedan visar prisutvecklingen för köttrelaterade kategorier och produktgrupper utifrån Matpriskollens mätningar av ordinariepriset den sista dagen i månaden (maj 2026 vs maj 2025 och maj 2026 vs april 2026).

Tabell 2 – Köttpriser: kategori och produktgrupp

Matpriskollens grillråd inför sommaren

• Tänk inte ”Grilla kött”! Tänk istället: ”Vi bjuder på Grillbuffé!”
  
  
• Ta någon skiva nöt, tex flankstek eller dyrare entrecôte. Komplettera grillbuffén med fläskkött, kyckling och korvar.
  
  
• Fläskytterfilé, fläskkarré, kycklinglårfilé – prisskillnaden är 100-400 kr/kg billigare mot nötkött.
  
  
• Grilla olika korvar – de har antingen sänkts i pris eller legat stilla.
  
  
• Grönsaker är toppen att grilla! Dessutom är många grönsaker i säsong nu, vilket gör att de är billigare.
  
  
• Nötfärsburgare har blivit över +20% dyrare, men tillbehören ligger stilla i pris. Hamburgerbröd och korvbröd har t.ex blivit billigare – frys in.
  
  
• Passa på att toppa burgaren med Kavli hamburgerdressing –  8% billigare på ett år.
  
  
• Grillkol och briketter – minimera tändvätskan som har blivit 13 % dyrare.
  
  
• Följ extrapriserbjudandena i Matpriskollens app – snittrabatten är över 20%. Köttkampanjer har ofta mycket mer rabatt.